冻品是指通过先进的冷冻技术，将各类食材加工成低温保存的食品。在快节奏的现代生活中，冻品因其方便、卫生、营养的特点，受到慢慢的变多消费者的青睐，成为日常饮食的重要组成部分。从牛排到三文鱼，从奶制品到包点，这些跋山涉水而来的各种美食，正以冻品的形态，向我们的餐桌“飞奔而来”。
鲜肉、海鲜如何保鲜？是否安全卫生？我市冻品行业现状如何？行业发展面临哪些挑战？记者走访部分企业，一探究竟。
11月21日一大早，龚军的微信就开始响个不停，来自酒店、餐馆、超市的订货信息纷纷涌进来。每年11月到来年4月，因季节叠加节庆因素，这是肉品的消费旺季。作为龚记百味的老板、市冻品行业协会会长，这是他一年来最为忙碌的时候。
团洲市场龚记百味冷库门口，龚军披上棉衣，戴上防寒帽。随着冷库门缓缓打开，一股冷风扑面而来，零下18摄氏度，将人从初冬带进隆冬。走进冷库，货架上摆满了肉类、海鲜、果蔬及包点。每天，这些冻品从冷库发送到批发商手中，再分拨进入商超、电子商务平台、批发商业市场，最终摆上餐桌。“老百姓家里的冰箱冰柜一般容量只有几百升，冷冻温度最低也就是零下十几摄氏度，但我们这种‘城市冰箱’一般容量都在几百吨，温度也从始至终保持在-18℃到-30℃之间，这是冻品的最佳保存温度。”龚军介绍。
作为我市冻品行业较大经销商之一，龚记百味货品种类齐全，有肉类、海鲜、乳制品、速冻食品等4大品类1000多个品种。每一品类都有其特定的温度控制要求和运作流程，以确保相应食品的新鲜度和安全性。
冷库外是门店展示区。在展示区货架上，记者见到了码放整齐的各色包装盒。根据不同销售经营渠道，龚记百味专门设计了相对应的包装盒，有专供酒店餐馆、机关食堂的，有发往二级经销商、超市的。
从事冻品生意近20年，龚军敏锐地察觉到，冻品市场未来有广阔的发展空间。一是因为消费升级。花了钱的人食品的品质、安全和便捷性提出了更高的要求。冷链冻品以其新鲜、营养、方便的特性，恰好满足了这一市场需求。二是餐饮行业作为冻品的主要需求方之一，其加快速度进行发展为冻品提供了广大市场。连锁餐饮企业要大量的冻品来保证菜品的一致性和品质；外卖市场也对冷链物流配送提出了更高的要求。这一些因素一同推动了冻品在餐饮行业的广泛应用。
龚记百味顺应发展的新趋势，实施标准化、规模化发展，在扩大经销规模的同时，以打造品牌为突破口，建设“生产+加工+销售”全产业链，推动企业转型升级，推出的“食缘福”猪副产品品牌备受市场青睐。
在益阳本土企业中，鸭本店食品同样是一家有代表性的企业。企业集养殖、加工、贸易于一体，打造全产业链条生产模式。与“大而全”的龚记百味不同，鸭本店食品走的是“专而精”的路子，精准选定了鸭制品这条细分赛道，并成功将“鸭本店”这个品牌推入市场，与各大鸭制品品牌分庭抗礼，成为湘菜行业里的知名品牌。
冻品市场规模逐步扩大，为创业者提供了广阔的发展空间。“十几年前，益阳做冻品生意的只有零星几家，现在已经遍地开花，发展到200多家。”龚军感慨。2021年，益阳市冻品行业协会成立，整合行业资源，推进行业规模化、标准化、集群化、品牌化。
随着科学技术进步和消费的人健康意识的慢慢地加强，智能化、绿色化、品牌化成为行业发展的新方向。我市各冻品企业纷纷加大投资力度，建设现代化冷库和生产线，以满足那群消费的人对高品质冻品的需求。冷链物流体系逐步完善，冷藏车、冷库等基础设施逐渐完备，为产品的跨区域流通提供了有力保障。同时，行业内公司数增多，竞争日益激烈，推动了产品创新和服务的品质的提升。市冻品行业协会的成立，进一步带领企业有序竞争、良性竞争。
龚记百味开业之初仅有几个冰柜，现在冷库容量已达500吨；经销品种也从最初的耳尖、猪大肠等十来个品种扩展到上千个品种；鸭本店产品包装更新和口味升级后，成为最受益阳市场瞩目的本地单品；各县市区冻品企业也依托本地资源优势，致力于推广特色冻品，全力打造区域冻品品牌。
益阳是鱼米之乡，水产丰富。然而，受限于传统保鲜与物流技术，产品质量在长途运输与储存过程中的损耗成为行业发展的隐痛。液氮冷冻锁鲜技术在我市冻品行业的广泛应用，为水产品产业注入了新的活力。
液氮作为一种温度低至-196℃的超低温制冷剂，能够在瞬间将水产品的温度降至冰点以下，使细胞内的水分迅速冻结，形成微小且均匀的冰晶。这种超快速冷冻方式有很大成效避免了大冰晶对细胞结构的破坏，最大限度锁住了水产品的鲜嫩口感、丰富营养和原汁原味。“液氮冷冻锁鲜技术的应用，有效延长了水产品的货架期，益阳的冻品能够跨越更长的运输距离，突破地域限制，抵达更广阔的市场。大通湖鲜美的虾蟹鱼类，都能以近乎刚捕捞时的品质呈现在消费的人餐桌上。”龚军介绍。
在生产经营管理上，益阳各大本土冻品企业纷纷引入云服务等先进物联网技术、大数据分析等智能化手段，提高供应链效率和食品安全水平；使用“管家婆物联宝”“管家婆微订货”等A pp提升公司管理效能。
先进技术支撑和良好口碑让我市冻品产业高质量发展步入快车道。如今，我市本土冻品企业不但领跑益阳市场，还成功打入长沙、广州、深圳等大都市。
今年的9月25日是第二个“益阳企业家日”。龚军第一次代表市冻品行业协会参加我市召开的专场政企座谈会并作交流发言。“这是市委、市政府以城市的名义，给益阳企业家最高的礼遇。我们冻品企业不再是藏在城市角落的‘冰箱’，我们被更多的人看见、了解。”提到2个月前的座谈会，龚军依然心潮澎湃。
在信心百倍、干劲十足的同时，龚军对市场和行业发展保持着清醒的认识。他认为，目前我市冻品行业还面临企业规模较小、产业链不完善、标准化程度不高、基础设施薄弱、政策支持力度不足等问题。
市冻品行业协会十年发展规划中有一条：建设专业的冷链物流园。目前，我市各冻品企业都是分散经营，生产、加工、储存、运输，各走各的门路，生产要素不能集中、资源配置不合理、服务配套不完善，产业集聚效应不足。专业的冷链物流园某些特定的程度上能解决以上问题，它能将众多冻品物流公司聚集在一起，实行专业化和规模化经营，作为城市冷链物流功能区，专门干食品加工、冷冻、冷藏保鲜、食品批发经营、食品进出口。“设想很好，但项目资金从哪儿来、地从哪里拿？都是让人头痛的问题。”龚军说。
此外，因宣传不足，民众对冻品不了解甚至存在认知误区，也是制约行业发展的一个因素。龚军毫不避讳地跟记者谈起了“僵尸肉”事件。新华网刊登的一篇文章引发了民众对一些走私冻肉“肉龄”的质疑。其间，国家食品药品监督管理总局、海关总署、公安部发出通告，查获的走私冷冻肉品中，有的查获时生产日期已达四五年之久。
“走私过期冷冻肉损害人民群众的切身利益，此次事件直到现在，对我们产品销售还有影响。”龚军无奈地说，“因为一小撮不法分子的违背法律规定的行为才导致了这次事件的产生。”正是这次事件，让包括自己在内的同行明白了一个道理——产品质量就是企业的生命线。“真正安全，让人放心、经得起检验的冻品，一定是有市场的。”龚军说道。
在政策层面，国家层面冻品行业政策数量较少。记者从有关部门了解到，截至目前，政策内容中支持类政策主要聚焦冷链服务流程，规范类政策主要是加强食品安全管理等。省、市尚未出台大力推进冻品行业发展的相关政策。
今年5月28日，市委、市政府印发《关于建设益阳市“334”现代化产业体系的实施建议》，描绘益阳市现代化产业体系的全景图。益阳市“334”现代化产业体系中，改造升级3个传统产业，食品加工是其中之一，明确要加快培育传统优势食品产区和地方特色食品产业，提高农副食品加工转化率和精深加工比重。提高畜禽肉蛋制品和淡水鱼、小龙虾等水产精深加工水平，开发芦菇、竹笋加工产品。
“这是一次极好的发展机遇。冻品是食品加工业中的一类，我们大家都希望搭上这个政策的顺风车。”龚军说，希望政府部门尽快出台支持政策。他认为，冻品产业要健康发展，需要巨大的投入，如果政府能出台有关政策，在项目建设、用水用电价格实惠、税收优惠等方面给予支持的话，将有利于打破冻品产业高质量发展的瓶颈。
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